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Avant propos Richard Alexandre et Jean Claude Asse sont les crateurs des restaurants Indiana Caf Le terme de restaurant peut paratre rducteur tant les Indiana Caf sont des lieux o l on peut tout aussi bien boire un verre, dner ou se retrouver autour d un petit djeuner ou d un brunch L ambiance y est dcontracte, les plats et les cocktails proposs nous transportent en Amrique du Nord et au Mexique, l ou est ne la gastronomie tex mex l esprit de l Indiana L histoire de l Indiana est faite d intuition, de passion et de rencontres Tout commence par un voyage aux tats Unis dans les annesL ide d ouvrir un restaurant amricain Paris s impose vite Richard et Jean Claude Un ami leur fait alors dcouvrir le Nouveau Mexique et la cuisine tex mex Leur admiration pour le peintre pop art Robert Indiana, puis l acquisition d une collection de photos de chefs indiens chines avec une amie dans les brocantes spcialises dans les objets amrindiens font le reste c est dire l envie de crer un lieu chaleureux, convivial o l on ait envie de s attarder, comme on le ferait chez soi Un premier restaurant voit le jour, rue Quentin Bauchart, Paris Le succs est vite au rendez vous, et l envie aussi d en crer un autre, puis un autre Aujourd hui, quinze Indiana Caf ont t ouverts dans la capitale, une enseigne devenue synonyme de dtente Il y a vingt ans, la culture amricaine voquait un esprit nouveau, une faon plus dcontracte de recevoir, et une cuisine simple et rconfortante compose de burgers et de clubs sandwiches L Indiana y a associ les classiques de la cuisine tex mex tequila et tortillas, mojitos et quesadillas, burritos et autres enchiladas Richard Alexandre nous livre les astuces et les secrets pour russir cuisiner chez soi les plats qu il propose et qui ont fait le succs de l Indiana Caf Introduction On peut dire de la cuisine tex mex, qu elle est sous influence Rsumons Avant la conqute du Mexique par les Espagnols, au xviesicle, la base de l alimentation des diffrentes ethnies indiennes Mayas, Aztques pour les plus connus se composait quasi exclusivement de produits vgtaux mas, haricots, tomates, pommes de terre, piments, etc Les Conquistadors, quant eux, introduisirent l levage de la viande boeufs, porcs, chvres et moutons , la culture du bl, mais aussi des lgumes, des fruits et surtout d autres modes de cuisson, notamment avec de l huile La cuisine mexicaine est donc le fruit des traditions culinaires indiennes et espagnoles, qui, au XIXe sicle, s est enrichie de l influence des flux migratoires importants, et rciproques, entre les tats Unis, plus particulirement le Texas, et le Mexique D o l appellation tex mex Cette cuisine repose sur quelques fondamentaux et principes elle est essentiellement conviviale et riche en saveurs et textures Toutes les recettes que nous dclinons sont idales pour recevoir, que ce soit pour un dner dcontract ou pour passer le week end entre amis, brunch, tapas et cocktails compris Elles peuvent se dguster en mettant tous les ingrdients sur la table, pour composer son plat selon ses gots Autant de prtextes pour apprendre de nouveaux gestes culinaires, comme plier une tortilla, composer des fajitas ou farcir des tacos Les recettes de l Indiana Caf ont t adaptes pouroupersonnes Nous vous donnons des conseils et des astuces de cuisson tous les ingrdients se trouvent facilement dans le commerce Entre le diner amricain et le pub anglais, en passant par la cantina mexicaine, tout l esprit de l Indiana se dcline tout au long de cet ouvrageRetrouvez dans ce livre plus derecettes originales de plats et de cocktails qui ont fait le succs de lIndiana Caf Recrez chez vous lambiance tex mex Prparez vous mme le guacamole et le pico de gallo pour accompagner vos machos, tortillas ou quesadillas faites vous des burgers, des club sandwiches, du coleslaw et des bagels comme aux States et compltez le tout dun cultisme cocktail de lIndiana Caf


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